Cách thiết kế nhà hàng với bố cục tốt nhất

Bố trí không gian nhà hàng là điều quan trọng nhất bạn cần cân nhắc trước khi đầu tư bất kỳ khoản tiền nào vào việc thiết kế bố cục nhà hàng tương lai của mình.

Bạn có một hành trình rất thú vị phía trước của bạn. Nhưng nó cũng sẽ cần rất nhiều công việc khó khăn, nỗ lực và có thể là căng thẳng nữa. Xây dựng và bắt đầu kinh doanh nhà hàng của riêng bạn có thể là một nhiệm vụ khá khó khăn, nhưng nếu bạn nhớ thực hiện từng nhiệm vụ một, nó có thể thực sự dễ quản lý và thậm chí thú vị! Một trong những điều đầu tiên bạn sẽ làm cho công việc kinh doanh mới của mình là thiết kế bố cục nhà hàng. Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật về cách thiết kế nó.

Lên bố cục khi thiết kế nhà hàng cần bao nhiêu feet vuông?

Số lượng diện tích mét vuông bạn cần cho không gian nhà hàng của mình thực sự phụ thuộc vào loại hình ăn uống mà bạn đang hướng tới. Chỉ riêng không gian ăn uống sẽ cần từ 12-20 bộ vuông và không bao gồm nhà bếp, phòng vệ sinh và bất kỳ tiện nghi nào khác mà bạn có thể muốn bao gồm.

Ảnh: Tilen Space

Đối với khái niệm Ăn uống Cao cấp, khu vực ăn uống phải rộng 18-20 bộ vuông. Dịch vụ đầy đủ Không gian ăn uống thông thường cần ít hơn một chút, 15-18 bộ vuông. Khu vực ăn uống tại quầy Diner và Bistro nhỏ hơn, chỉ cần khoảng 12-15 feet vuông cho khu vực ăn uống.

Nhà hàng trung bình sẽ có diện tích từ 1.000 đến 6.000 feet vuông, và một lần nữa điều này phụ thuộc vào quan điểm ăn uống. Nó cũng bao gồm lối vào và khu vực chờ, bất kỳ khu vực ăn uống ngoài trời hoặc sân, nhà bếp, khu vực quầy bar và phòng vệ sinh.

Nhà hàng của bạn có thể không bao gồm tất cả những tiện nghi này cho khách của bạn. Một số tòa nhà có thể không đủ chỗ cho khu vực sân ngoài trời và cửa hàng bánh mì sandwich không nhất thiết phải có quầy bar.

Nếu không gian bạn đang xem nhỏ nhưng xung quanh có nhiều không gian ngoài trời, hãy tận dụng không gian ngoài trời đó. Nhiều người đến nhà hàng thích ăn uống ngoài trời và đó có thể là một phần sức hấp dẫn của nhà hàng của bạn, giữ chân khách hàng quay lại. Nếu thời tiết trong khu vực của bạn không nhất thiết là tốt nhất để ăn uống ngoài trời, có thể theo đuổi các lựa chọn cho các tấm che tạm thời, chẳng hạn như trải bạt xuống hoặc hiên vọng lâu. Khi bạn đang tìm kiếm một không gian để bắt đầu kinh doanh nhà hàng của mình, hãy bắt đầu với những không gian nhà hàng hiện có.

Xây dựng thiết kế nhà hàng của bạn trong một không gian hiện có sẽ cắt giảm chi phí xây dựng của bạn xuống một phần nhỏ. Nó sẽ có sẵn nước và đường ống dẫn nước, giúp bạn tiết kiệm chi phí lắp đặt và lắp đặt chúng.

Nó cũng sẽ đi kèm với sơ đồ tầng hiện có và cách bố trí gợi ý để bạn làm theo. Có nhà bếp và khu vực ăn uống, và thậm chí có thể là phòng vệ sinh, sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian quý báu trong quá trình thiết kế. Với thiết kế thông minh, nhà hàng tương lai của bạn có thể trông như mới.

Nếu không có nơi nào như thế này tồn tại, bạn nên thuê một đại lý bất động sản địa phương có kinh nghiệm trong ngành nhà hàng. Họ sẽ biết nơi bắt đầu tìm kiếm bất động sản nhà hàng cao cấp và sẽ giúp bạn đàm phán giá cả và khoản vay.

Nhà bếp nên có kích thước bao nhiêu trong thiết kế nhà hàng?

Hầu hết các chuyên gia nhà hàng đồng ý rằng kích thước của nhà bếp trong một nhà hàng nên bằng khoảng 30 - 40% tổng diện tích nhà hàng. Vì vậy, nếu toàn bộ diện tích nhà hàng của bạn là 5.000 feet vuông, thì nhà bếp của bạn nên có diện tích 1.500-2.000 feet vuông. Một nguyên tắc chung cho các nhà hàng ăn uống cao cấp là mỗi chỗ ngồi có diện tích 5 foot vuông nhà bếp. Vì vậy, khi thiết kế nhà hàng 40 chỗ nên có một không gian bếp 200 mét vuông.

Khi bạn bắt đầu thiết kế bố trí nhà hàng của mình, bạn nên bắt đầu với nhà bếp để có thể đảm bảo không tiết kiệm không gian cũng như sự thuận tiện và hiệu quả của vị trí đối với khu vực ăn uống.

Nhà bếp là trái tim của công việc kinh doanh nhà hàng của bạn. Nếu nhà bếp của bạn không hoạt động, thì nhà hàng cũng vậy. Việc sản xuất thực phẩm trong nhà bếp cần được sắp xếp hợp lý để đạt hiệu quả tối đa để đảm bảo rằng khách có được thực phẩm tươi sống kịp thời. Không ai thích đợi lâu cho món ăn, và thậm chí còn tệ hơn nếu món ăn nguội. Những khách hàng đang đói là một trong những người cáu kỉnh nhất trên hành tinh, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn dành nhiều thời gian và sự quan tâm cho việc thiết kế nhà bếp của mình.

Thiết kế sơ đồ mặt bằng nhà hàng và cách bố trí nhà bếp của bạn

Khi thiết kế nhà hàng thì sơ đồ mặt bằng của nhà bếp của bạn cần được thiết kế với sự quan tâm và chú ý đến từng chi tiết như toàn bộ nhà hàng của bạn. Vị trí của nhà bếp cũng như bố trí cho quy trình làm việc là rất quan trọng đối với hiệu quả tổng thể của nhà bếp và nói chung, nhà hàng nói chung. Có ba kiểu bố trí nhà bếp cơ bản mà hầu hết các chủ nhà hàng áp dụng vào thiết kế nhà hàng của họ: Assembly Line, Island và Zone.

Thiết kế nhà hàng với dây chuyền lắp ráp Bố trí nhà bếp thương mại

Kiểu bố trí nhà bếp này có ba lĩnh vực sản xuất thực phẩm chính. Thực phẩm sống chạy theo các đường song song và đi qua từng trạm từ chuẩn bị, nấu, mạ rồi ra khu vực nhận máy chủ và lên bàn của khách hàng. Bố trí Dây chuyền lắp ráp giữ nhân viên ở các trạm được chỉ định của họ, có nghĩa là không có nhiều sự di chuyển giữa các trạm và vai trò; mọi người đều có vai trò được ủy quyền.

Cách bố trí này là thiết kế nhà hàng tốt nhất cho hoạt động có khối lượng lớn, như một nhà hàng lớn, đông đúc. Nhưng nó cũng hoạt động tốt đối với các nhà hàng nhỏ hơn, đặc biệt nếu thực đơn là các biến thể khác nhau của cùng một sản phẩm như bánh mì kẹp thịt, bánh pizza hoặc bánh mì sandwich.

Bố trí thiết kế nhà hàng với nhà bếp thương mại kiểu 'Hòn đảo'

Nếu bạn muốn nhân viên của mình di chuyển giữa các trạm và cũng tăng mức độ giám sát, thì kiểu bố trí 'Hòn đảo' có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Trong sơ đồ tầng này, tất cả các thiết bị nấu ăn đều ở trung tâm, và việc sản xuất thực phẩm diễn ra theo vòng tròn xung quanh chính giữa. Thiết lập này cho phép các đầu bếp giám sát toàn bộ hoạt động chuẩn bị thực phẩm.

Một lần nữa, cách thiết kế nhà hàng này thực sự tuyệt vời để nhân viên có thể di chuyển giữa các trạm và vai trò khác nhau trong nhà bếp . Nó cũng giữ cho thức ăn chảy ra một cửa đến khu vực và dịch vụ ăn uống và gửi lại các món ăn bẩn qua đầu đối diện để giữ cho vòng tròn chảy.

Kiểu thiết kế này hoàn toàn có thể được áp dụng một cách phù hợp vào mọi kiểu thiết kế nhà hàng Á Âu thông thường để tăng thêm nét đặc sắc trong kiến trúc.

Thiết kế không gian khu bếp thương mại của nhà hàng

Thiết kế khu vực nàu cũng cho phép di chuyển và giám sát giữa các trạm nhiều hơn so với sơ đồ mặt bằng của Dây chuyền lắp ráp. Mỗi khía cạnh của sản xuất thực phẩm có khu vực làm việc riêng của nó, giống như tên cho thấy.

Ảnh: CookSmarts

Trong thiết lập này, nhân viên phục vụ có nhiều quyền truy cập hơn vào vở kịch chuẩn bị thức ăn lúc 7h. Đây có thể là một lựa chọn tuyệt vời nếu thực đơn nhà hàng của bạn có một phần đáng kể các món ăn chưa nấu chín chỉ sử dụng khu vực chuẩn bị thực phẩm. Thiết kế nhà hàng có bố cục theo khu vực là rất tốt vì nó có thể dễ dàng điều chỉnh để phù hợp với các không gian khác nhau, làm cho nó trở thành một lựa chọn đặc biệt khả thi cho các không gian bếp nhỏ hơn, hạn chế.

Dù bạn chọn kiểu bố trí mặt bằng nhà bếp nào, điều quan trọng là bạn phải kiểm tra quy trình làm việc của không gian trước khi cố định bất kỳ thiết bị nào vào sàn nhà. Một khi tất cả trang bị của bạn bị khóa, rất khó để thay đổi. Chờ cho đến khi quy trình làm việc và nhịp độ trong nhà bếp của bạn được sắp xếp hợp lý và hiệu quả nhất có thể. Sau đó, bạn có thể bắt đầu cố định các thiết bị nặng xuống sàn.

Khoảng trống giữa bàn và ghế trong nhà hàng là bao nhiêu?

Cũng giống như mọi thứ khác mà tôi đã nói cho đến nay, khoảng cách giữa ghế và bàn của bạn phụ thuộc vào quan điểm ăn uống của nhà hàng bạn. Theo nguyên tắc chung, khu vực ăn uống của bạn cần chiếm 60% diện tích sàn còn lại của nhà hàng. Điều này có thể được thay đổi để phù hợp với các tiện nghi khác như khu vực chờ hoặc quầy bar. Đây cũng là thời điểm tuyệt vời để một lần nữa phát huy lợi ích của các khu vực chỗ ngồi ngoài trời, cho phép bạn tối đa hóa năng lực phục vụ và do đó lợi nhuận của bạn.

Nhưng trước khi đặt mua bàn ghế, bạn cần phải kiểm tra hướng dẫn sử dụng tại văn phòng cấp phép xây dựng địa phương. Bạn không muốn ngừng hoạt động trước khi bắt đầu vì có quá nhiều người. Thêm vào đó, nó ảnh hưởng đến sự an toàn của mọi người bên trong nhà hàng, khách cũng như nhân viên.

Vì lợi ích của khách của bạn và để tối ưu hóa khách tiềm năng, việc kiểm tra các nguyên tắc của ADA về khả năng tiếp cận cũng sẽ là một bước đi thông minh. Trông nhà hàng của bạn không chỉ tuyệt vời khi quan tâm đến khách khuyết tật, mà nó còn tăng lợi nhuận của bạn bằng cách mở rộng dịch vụ nhà hàng của bạn cho bất kỳ ai và tất cả mọi người. Bên cạnh đó, là năm 2019, mọi người sẽ có thể thưởng thức thực đơn ngon và không khí hấp dẫn của nhà hàng mà bạn tạo ra.

Khi bạn đã kiểm tra tất cả các nguyên tắc của mình, bạn đã sẵn sàng bắt đầu thiết kế bố cục cho khu vực ăn uống của mình. Khi sắp đặt ghế, bạn sẽ muốn chừa lại 18 đến 20 inch giữa mỗi chỗ ngồi để tối đa hóa diện tích chỗ ngồi. Đối với các bàn được đặt song song, hãy giữ 42 đến 60 inch ở giữa để cho phép khách và nhân viên chờ di chuyển giữa các bàn mà không gây tắc đường. Đối với các bảng được thiết lập trên một đường chéo, hãy để lại 24 đến 30 inch giữa các góc của bảng.

Xác định khoảng cách giữa các bộ bàn ghế để có bố cục nhà ăn hợp lý cũng là một yếu tốt giúp tăng lợi nhuận nhà hàng với thiết kế tối ưu trong 'trạng thái tĩnh'.

Một mẹo hay để tối đa hóa không gian chỗ ngồi là kết hợp các loại chỗ ngồi. Đây là lý do tại sao rất nhiều nhà hàng có thiết kế tận dụng sự kết hợp giữa gian hàng và bàn. Các gian hàng tối đa hóa không gian dọc theo các bức tường và tạo khung luồng phục vụ cho khách đang ngồi và người phục vụ mang ra các món ăn.

Bàn có khả năng di chuyển để phục vụ các bữa tiệc lớn hoặc đơn giản là để thay đổi phong cách hoặc quy trình của nhà hàng. Thêm vào đó, rất tốt nếu cung cấp cho khách tùy chọn. Bàn chiều cao của quầy là một cách tuyệt vời khác để kết hợp các lựa chọn của khách và chúng mang lại sự đa dạng về hình ảnh cho phong cách thiết kế nhà hàng của bạn.

Thiết kế nhà hàng có khu vực tiếp khách ngoài trời

Đây có vẻ là thời điểm thích hợp để mở lại các khu vực tiếp khách ngoài trời. Như tôi đã nói, ăn uống ngoài trời là một lựa chọn tuyệt vời để phục vụ khách và nó làm tăng số lượng khách hàng quen mà bạn có thể phục vụ (và kiếm tiền từ đó). Nếu bạn có may mắn cung cấp một khu vực ăn uống ngoài trời, hãy đảm bảo để lại nhiều không gian xung quanh chu vi bên ngoài để khách lấy bàn của họ và cho máy chủ chạy đồ ăn. Không ai muốn vượt qua bụi cây và cây cỏ để đến bàn của họ. Ngoài ra, hãy ghi nhớ không gian cho ô dù để cung cấp bóng râm cho khách của bạn. Đảm bảo rằng ô đủ cao để không cho mọi người va vào đầu.

Tôi nên thiết kế bao nhiêu không gian nhà hàng cho phòng vệ sinh?

Phòng vệ sinh là một điều tuyệt vời để cung cấp cho khách hàng của nhà hàng của bạn, nhưng bạn có thể không nhất thiết phải cần đến chúng. Kiểm tra mã xây dựng địa phương và các yêu cầu của nhà hàng để tìm hiểu xem bạn có cần thiết bị vệ sinh hay không, nó sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc nếu nhà hàng của bạn đủ nhỏ để không cần đến chúng.

Nhưng nếu bạn cần hoặc chọn bao gồm phòng vệ sinh, thì điều quan trọng là phải làm cho chúng đủ lớn và đặt chúng vào đúng khu vực. Khi bạn thiết kế bố cục cho nhà hàng của mình, nhà bếp đứng đầu tiên và phòng vệ sinh đứng thứ hai bên cạnh chúng . Điều này là do nhà bếp của bạn sẽ cần phải được trang bị cho nước và đường ống dẫn nước. Giết hai con chim bằng một viên đá bằng cách bố trí phòng vệ sinh của bạn đủ gần để sử dụng cùng đường nước và đường ống dẫn nước như nhà bếp của bạn.

Bạn cũng cần lưu ý về vị trí đặt phòng vệ sinh so với khu vực ăn uống. Không một vị khách nào thực sự muốn ngồi ở nơi nào đó mà họ có thể nhìn thấy hoặc ngửi thấy nhà vệ sinh trong khi họ đang ăn. Đảm bảo phòng vệ sinh của bạn ở nơi dễ dàng cho khách đến, nhưng khuất và tách biệt với khu vực ăn uống.
Về không gian thiết kế nhà hàng cho phòng vệ sinh, điều đó hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Lưu ý rằng khách sẽ ghi nhớ những trải nghiệm kém trong những khu vực này, vì vậy hãy đảm bảo rằng có đủ không gian để khách cảm thấy thoải mái. Cũng cần chú ý đến việc dễ dàng làm sạch; phòng vệ sinh hợp vệ sinh là điều tuyệt đối phải làm. Bạn cũng có thể muốn xem xét việc trang bị phòng vệ sinh riêng cho nhân viên của mình nếu bạn có không gian.

Chú ý đến chi tiết, nhưng hãy vui vẻ với thiết kế!

Thiết kế và bố trí nhà hàng của bạn sẽ tạo ra toàn bộ bầu không khí cho doanh nghiệp của bạn. Nó cần được lên kế hoạch cẩn thận, nhưng điều đó không có nghĩa là nó phải không thể tuyệt vời hơn khi tạo ra. Hãy vui vẻ với nó! Đây là việc xây dựng thương hiệu của bạn; bạn muốn chắc chắn rằng đó là sự mời gọi và chào đón để khách hàng tận hưởng trải nghiệm ăn uống của họ tại nhà hàng của bạn. Hãy nhớ rằng mọi yếu tố đều có mục đích; không có gì phải là một suy nghĩ sau.

Theo Tilen Space